JAKARTA - Sambal goreng ati menjadi salah satu hidangan khas Nusantara yang digemari banyak orang karena perpaduan rasa gurih, pedas, dan manisnya yang pas. Cita rasa autentik dari hati ayam atau sapi yang dimasak dengan kentang dan aneka bumbu rempah membuat hidangan ini selalu menggugah selera, terutama saat disantap bersama nasi hangat.
Rahasia utama dari kelezatan sambal goreng ati terletak pada cara menumis bumbu hingga harum sebelum dicampurkan dengan bahan utama. Kombinasi cabai, bawang merah, bawang putih, serta daun salam memberikan aroma khas yang sulit ditolak. Tak hanya lezat, masakan ini juga bisa disimpan beberapa hari tanpa kehilangan cita rasanya, sehingga sering menjadi menu andalan di berbagai kesempatan, termasuk hari raya dan acara keluarga.
Dalam buku Sambal Goreng (2001) karya Maria R. Sampul, dijelaskan bahwa sambal goreng telah dikenal sejak lama oleh masyarakat Jawa dan kini populer di berbagai daerah di Indonesia. Hidangan ini umumnya memiliki rasa pedas, sedikit manis, dan gurih karena menggunakan santan serta bumbu lengkap yang kaya rasa.
Bumbu Sambal Goreng Ati yang Menggugah Selera
Mengutip buku Aneka Olahan Hati Ampela Enak dan Mudah Dibuat (2024) oleh Tim Kreatif Media, kunci dari olahan ati ampela yang lezat adalah pengolahan yang tepat agar tidak terasa pahit. Meski sederhana, bahan dan bumbunya memiliki peran penting dalam menciptakan rasa khas sambal goreng ati.
Bahan Utama Pembentuk Rasa:
Gunakan hati sapi atau ati ampela ayam sebanyak 250 gram hingga 1 kilogram, sesuai kebutuhan. Pastikan hati diolah hingga empuk dan tidak berbau amis. Tambahkan kentang goreng potong dadu sebagai pelengkap rasa gurih. Santan kental bisa digunakan untuk menciptakan tekstur creamy, sementara petai menjadi opsi tambahan bagi penyuka cita rasa kuat.
Bumbu Halus Kunci Kelezatan:
Campuran cabai merah besar, cabai keriting, dan cabai rawit akan menghasilkan tingkat kepedasan yang diinginkan. Tambahkan bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, jahe, dan tomat untuk memperkaya aroma serta rasa. Semua bahan dihaluskan agar rempah menyatu sempurna sebelum ditumis hingga harum.
Sentuhan Aromatik dan Pelengkap Rasa:
Daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas memberi aroma khas masakan tradisional. Garam, gula merah, serta kaldu bubuk menyeimbangkan rasa pedas, gurih, dan manis. Sedikit kecap manis bisa ditambahkan untuk menciptakan warna dan rasa yang lebih pekat.
Resep Praktis Sambal Goreng Ati
Menurut TKPI (2017) yang dikutip dalam Media Gizi Kesmas Vol. 13 No. 2 (2024), hati ayam mengandung zat besi tinggi, yakni 15,8 mg per 100 gram, menjadikannya bahan pangan fungsional yang menyehatkan.
Berikut salah satu resep sambal goreng ati ampela dari buku 250 Resep Sedap Untuk Hari Istimewa (2010) oleh Great Kitchen:
Bahan:
10 pasang ati ampela, direbus dan diiris tipis
3 buah cabai merah, buang biji dan iris tipis
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
500 ml santan kental
Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
6 cabai merah, 6 bawang merah, 3 bawang putih, 3 kemiri, 1 sdt terasi, 1 tomat, 1 sdt garam, 2 sdt gula merah.
Cara membuat:
Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.
Masukkan ati ampela, aduk rata.
Tuangkan santan dan masak hingga kuah mengental.
Sajikan hangat sebagai lauk pendamping nasi putih.
Beragam Variasi Sambal Goreng Ati yang Bisa Dicoba
Selain versi klasik, sambal goreng ati memiliki banyak variasi yang tak kalah lezat dan mudah dibuat di rumah:
Sambal Goreng Ati Kentang:
Perpaduan hati sapi dan kentang goreng dengan tambahan daun salam serta lengkuas menciptakan rasa gurih-pedas yang seimbang.
Sambal Goreng Ati Petai:
Cocok untuk pencinta petai, hidangan ini menawarkan cita rasa khas yang kuat dan aromatik.
Sambal Goreng Ati Kecap Manis:
Dengan tambahan kecap manis, rasa gurih pedasnya berpadu dengan sentuhan manis yang legit, cocok untuk anak-anak.
Sambal Goreng Ati Bumbu Terasi:
Bagi penyuka cita rasa tradisional, tambahan terasi memberikan sensasi umami yang dalam dan menggoda.
Sambal Goreng Ati Kecap Pedas:
Perpaduan kecap manis dan saus sambal menjadikannya pilihan bagi pecinta pedas yang ingin rasa manis-gurih sekaligus.
Lauk Sederhana yang Penuh Cita Rasa
Sambal goreng ati bukan hanya sekadar lauk pelengkap, tetapi juga bagian dari kekayaan kuliner Indonesia yang menonjolkan keseimbangan rasa dan teknik memasak tradisional. Dengan bahan sederhana, resep ini mudah dibuat siapa pun di rumah.
Tak heran jika sambal goreng ati tetap menjadi favorit di meja makan keluarga Indonesia dari generasi ke generasi. Gurih, pedas, manis, dan harum rempahnya menjadikannya menu wajib yang selalu dinanti di setiap kesempatan makan bersama.
