JAKARTA - Ubi goreng memang selalu menjadi camilan favorit, terutama di sore hari. Teksturnya yang hangat, manis, dan gurih membuat siapa pun tergoda, tetapi masalah muncul saat ubi cepat lembek begitu dingin.

Hal ini terjadi karena ubi mengandung kadar air tinggi. Saat digoreng, air akan menguap, namun begitu dingin, uap air tersebut terperangkap kembali di dalam lapisan tepung, membuat teksturnya menjadi lembek.

Banyak orang menggunakan kapur sirih untuk mengatasi masalah ini. Sayangnya, penggunaan kapur sirih berlebihan bisa membuat tekstur terlalu keras dan meninggalkan rasa getir yang tidak diinginkan.

Bahan Pengganti Kapur Sirih Agar Ubi Tetap Renyah

Rahasia ubi goreng renyah tanpa kapur sirih terletak pada kombinasi tepung maizena dan tepung sagu. Kedua bahan ini efektif menyerap kelembapan lebih baik dibandingkan tepung terigu biasa, sehingga lapisan luarnya tetap garing meski dingin.

Selain itu, campuran ini membuat gorengan lebih ringan dan tidak berminyak. Tambahan bubuk bawang putih dan garam akan menyeimbangkan rasa gurih dan manis alami ubi.

Resep Ubi Goreng Crispy Tanpa Kapur Sirih

Bahan utama: 250 gram ubi merah atau ungu, potong memanjang, ½ sdt bawang putih bubuk, ½ sdt garam, 50 gram tepung terigu protein sedang, 15 gram tepung sagu, 150 ml air, 1 tangkai peterseli cincang (opsional), minyak goreng secukupnya.

Bahan taburan: 50 gram tepung terigu protein sedang, 50 gram tepung maizena, ¼ sdt garam, sejumput kaldu ayam bubuk (opsional).

Campur tepung terigu, tepung sagu, bawang putih bubuk, garam, peterseli, dan air. Aduk hingga adonan kental namun masih bisa menetes, lalu masukkan potongan ubi hingga seluruh permukaan terlapisi.

Gulingkan ubi yang sudah berbalut adonan ke dalam campuran tepung kering. Langkah ini sangat penting untuk menciptakan lapisan luar yang garing dan renyah.

Goreng ubi pertama dengan api sedang hingga setengah matang, angkat, dan diamkan beberapa menit. Kemudian, goreng kembali hingga berwarna kecokelatan untuk menjaga tekstur crispy lebih lama.

Angkat dan tiriskan ubi goreng dari minyak. Sajikan hangat atau simpan dalam wadah tertutup agar tetap renyah meski sudah dingin.

Tips Tambahan Agar Ubi Goreng Tidak Cepat Lembek

Gunakan ubi yang tidak terlalu basah, atau keringkan setelah dikupas. Pastikan tidak memasukkan terlalu banyak potongan ubi ke dalam wajan agar minyak dapat mendistribusi panas dengan merata.

Setelah digoreng, simpan ubi dalam wadah tertutup. Hal ini membantu mencegah kelembapan udara masuk dan menjaga kerenyahan gorengan lebih lama.

Dengan cara ini, kamu bisa menikmati ubi goreng renyah kapan saja tanpa harus menggunakan kapur sirih. Rasanya tetap manis, gurih, dan teksturnya tetap memuaskan meski sudah dingin.