JAKARTA - Chicken korma adalah salah satu hidangan India yang terkenal dengan kuahnya yang kaya rempah dan gurih. Meskipun tampak rumit, korma sebenarnya bisa dibuat di rumah dengan teknik dan bahan yang tepat.
Hidangan ini menggabungkan kelembutan ayam dengan saus rempah dan yogurt, menciptakan rasa yang mewah namun menenangkan. Setiap langkah memasak memiliki peran penting agar kuah tetap creamy dan ayam terasa juicy.
Pilih Potongan Ayam dan Marinasi yang Tepat
Bagian ayam yang mengandung tulang, seperti paha atau paha atas, paling cocok untuk korma. Tulang membantu menghasilkan kaldu alami, sementara dagingnya tetap lembut dan juicy.
Sebelum dimasak, ayam sebaiknya dibersihkan dan dipotong sesuai porsi. Marinasi dengan yogurt, bawang putih, jahe, dan sedikit garam minimal satu jam agar bumbu meresap sempurna.
Kombinasi tulang dan bumbu menciptakan dasar rasa korma yang kaya. Daging ayam akan menyerap rempah dan menghasilkan tekstur yang lembut saat dimasak.
Gunakan Rempah dengan Seimbang
Ciri khas chicken korma adalah aroma rempah yang kompleks namun seimbang. Rempah seperti ketumbar, jinten, kayu manis, kapulaga, dan cengkih wajib ada untuk membangun rasa autentik.
Sangrai rempah sebentar sebelum dihaluskan untuk mengeluarkan aroma alaminya. Tumis bumbu halus dengan bawang bombai sampai kecokelatan untuk menambah rasa dasar yang manis dan kaya.
Mulai dengan jumlah rempah moderat, kemudian sesuaikan sesuai selera. Chicken korma yang enak adalah yang aromanya menggoda tapi rasanya tetap lembut dan harmonis.
Yogurt atau Krim untuk Kuah Lembut
Keistimewaan korma terletak pada kuahnya yang kental dan creamy. Yogurt, santan, atau krim menjadi bahan utama yang memberi rasa lembut dan gurih.
Gunakan yogurt plain tanpa gula agar kuah tidak terlalu manis. Masukkan yogurt saat api kecil sambil terus diaduk perlahan agar tidak pecah.
Tambahkan krim cair atau susu full cream di tahap akhir untuk rasa lebih kaya. Hindari mencampur yogurt saat masakan masih mendidih agar tekstur tetap halus dan berkilau.
Kacang atau Biji untuk Rasa Gurih Tambahan
Rahasia lain chicken korma adalah bahan pengental alami seperti kacang mede, almond, atau biji poppy. Selain membuat kuah lebih kental, bahan ini memberi rasa gurih alami yang mewah.
Rendam kacang dalam air panas sebentar lalu haluskan hingga jadi pasta. Campurkan pasta kacang bersamaan dengan yogurt atau setelah ayam mulai empuk untuk sensasi creamy yang khas.
Santan kental atau susu evaporasi bisa menjadi alternatif jika kacang tidak tersedia. Hasilnya tetap creamy, lembut, dan gurih meski tekstur sedikit berbeda.
Masak Perlahan Agar Bumbu Meresap Sempurna
Chicken korma harus dimasak perlahan dengan api kecil agar rasa rempah meresap sempurna. Ayam butuh waktu untuk menyerap bumbu sehingga dagingnya lembut dan aromanya menyatu dengan kuah.
Gunakan panci dengan dasar tebal agar panas merata dan tidak mudah gosong. Tutup panci selama proses memasak, namun sesekali aduk pelan agar bumbu tidak menempel.
Setelah kuah mengental dan warnanya keemasan, korma siap disajikan. Setiap suapan akan terasa hangat, lembut, dan penuh cita rasa mendalam.
Sajikan dengan Pendamping yang Tepat
Chicken korma nikmat disantap dengan nasi basmati hangat atau roti naan. Kombinasi ini menambah sensasi makan ala rumah makan India.
Hidangan ini mencerminkan masakan India sederhana yang penuh lapisan rasa. Dengan teknik dan bahan yang tepat, kamu bisa menikmati korma versi rumahan yang gurih, lembut, dan aromatik.